Сосиска: сосать, кусать, есть. Как колбаски завоевали Россию

Сегодня день рождения отмечают сосиски. Именно в этот день в 1805 году немецкий мясник представил свое изобретение в Вене. Сосиски уже давно стали неотъемлемой частью немецкой да и австрийской кухни, но обе страны нет-нет да и поспорят, чье же это изобретение.

© РИА Новости / Алексей Витвицкий

Перейти в медиабанк

Рождественская ярмарка во Вроцлаве

Если говорить совсем откровенно, сосиски делали и раньше, но только в начале XIX века впервые догадались использовать смесь говядины и свинины. В Советском Союзе о массовом производстве сосисок задумались в 1930-е годы. По приказу наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна были построены крупные мясокомбинаты. Технологию, конечно, не изобретали, а заимствовали. Три крупнейших завода в СССР – Московский, Ленинградский и Семипалатинский (в Казахстане) возвели по проекту боен в Чикаго, которые посетили тогдашние партийные лидеры и, видимо, были ими сильно впечатлены.

Прародителей сосисок – колбасы и колбаски – в России начали делать намного раньше. Ремесло это освоили выходцы из Германии еще при Петре I.

«

"Но по факту производство продукта, который может именоваться сосиской, начато только лишь с появлением оборудования для тонкого измельчения фарша, а именно куттера, работавшего на пару. И произошло это в конце XIX века", – рассказал радио Sputnik руководитель управления по исследованиям и развитию Группы "Черкизово" Армен Погосян.

Привередливый к продуктам питания русский язык отличает сосиски от сарделек, шпикачек и колбасы. Хотя если присмотреться к тем же немецким сосискам, они скорее тянут на сардельки или даже шпикачки.

CC BY 2.5 / Paul Asman and Jill Lenoble / sausages outside Prague castle

Чешские колбаски

С названиями изощрялись всегда. Если "скромный" министр Микоян подарил свое имя московскому мясокомбинату, то имя Сталина пошло еще дальше:

«

"Многочисленные народы бывшего СССР страстно желали выразить свои чувства к любимому вождю. Так что родились и повсеместно производились колбасы марок "Сталинобадская", "Сталинградская" и прочие", – вспоминает Армен Погосян.

Кстати, само слово "сосиска" с глаголом "сосать" не связано: хотя, например, баварские сосиски именно высасывают, не прибегая к помощи ножа и вилки. В русском языке "сосиска" осела от французского слова "соленый", это якобы потому, что когда-то колбасу делали из рыбы.

Одно из больших современных заблуждений связано с молочными сосисками: будто бы их делают из мяса молочных поросят. На самом деле в их состав изначально входило жидкое молоко, которое со временем заменили на сухое. А вот сливочные сосиски не пережили развал СССР: производить продукт, в составе которого было 40% сливок с 20% жирности, оказалось верхом расточительности.

© РИА Новости / Александр Кондратюк

Перейти в медиабанк

Производство сосисок

Старые ГОСТы, по которым делали сосиски раньше, живы и сейчас. Но, как отмечает Погосян, "современные вызовы требуют разработки новых продуктов и стандартов, идущих в ногу со временем". Поэтому качество новых продуктов зачастую не уступает качеству тех, что мы знаем с детства.

Подарим умные стильные наушники подписчику радио Sputnik. Подробности тут.