Рейтинг@Mail.ru
Всероссийский день оливье - Радио Sputnik, 03.03.2020
Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
Новости
00:00
4 мин
Новости
01:00
4 мин
Новости
02:00
4 мин
Новости
03:00
4 мин
Новости
04:00
4 мин
Новости
05:00
4 мин
Новости
06:00
4 мин
Новости
07:00
4 мин
Новости
07:30
3 мин
Новости
08:00
4 мин
Новости
08:30
3 мин
Новости
09:00
4 мин
Новости
12:00
4 мин
Новости
12:30
3 мин
Новости
13:00
4 мин
Новости
13:30
3 мин
Новости
14:00
4 мин
Новости
14:30
3 мин
Новости
15:00
4 мин
Новости
15:30
3 мин
Новости
16:00
4 мин
Новости
16:30
3 мин
Новости
17:00
4 мин
Новости
17:30
3 мин
Новости
18:00
4 мин
Новости
19:00
4 мин
Новости
20:00
4 мин
Новости
21:00
4 мин
Новости
22:00
4 мин
Новости
22:30
3 мин
Новости
23:00
4 мин
Новости
23:30
3 мин
Новости
00:00
4 мин
Новости
01:00
4 мин
На грани
Смесь, да и только. Байден поручил Пентагону заняться белым порошком
01:56
3 мин
Новости
Главные темы часа
02:00
4 мин
Починяем примус с Евгением Примаковым
Розыгрыш Буша-младшего, комикс про Зеленского и "новая пионерия"
02:04
51 мин
Узнать за 90 секунд
Создатель "Человеческой комедии"
02:56
3 мин
Новости
Главные темы часа
03:00
4 мин
Кардиограмма дня
Контакт Генштабов РФ и США, оружие для Украины, Илон Маск VS демократы
03:04
50 мин
На грани
Насильно Миланович не будет. Президент Хорватии решил поступить, как турок
03:55
3 мин
Новости
Главные темы часа
04:00
4 мин
Карякин. Za спорт
Герой и титан пятиборья: жизнь, спорт и хобби чемпиона Александра Лесуна
04:04
25 мин
На грани
Смесь, да и только. Байден поручил Пентагону заняться белым порошком
04:30
3 мин
Карякин. Za спорт
Судьба атлета: чемпион Александр Лесун о пятиборье и жизни вне спорта
04:33
26 мин
Новости
Главные темы часа
05:00
4 мин
Не судите сами
День пионерии, капитуляция "Азова"*, деградация Европы, агония НАТО
05:04
51 мин
Узнать за 90 секунд
Покажи пальчик: дактилоскопия в борьбе и в мирной жизни
05:57
2 мин
Новости
Главные темы часа
06:00
4 мин
Обсудим?
Кто такие пионеры, что будет после "Азовстали" и с кем Эрдоган. Обсудим?
06:04
52 мин
На грани
Насильно Миланович не будет. Президент Хорватии решил поступить, как турок
06:56
3 мин
Новости
Главные темы часа
07:00
4 мин
Лосева. Все будет ru
В эфире
07:04
56 мин
Новости
Главные темы часа
08:00
4 мин
Сенатор Клишас. Да, тот самый
В эфире
08:04
26 мин
Новости
Главные темы часа
08:30
3 мин
Сенатор Клишас. Да, тот самый
В эфире
08:33
27 мин
Новости
Главные темы часа
09:00
4 мин
ИЗОЛЕНТА live
В эфире
09:04
176 мин
Новости
Главные темы часа
12:00
4 мин
Прямой эфир
В эфире
12:04
3 мин
Прямой эфир
В эфире
12:07
23 мин
Новости
Главные темы часа
12:30
3 мин
Логика власти
В эфире
12:33
26 мин
Новости
Главные темы часа
13:00
4 мин
Живая природа с Эдгардом Запашным
В эфире
13:04
26 мин
Новости
Главные темы часа
13:30
3 мин
Живая природа с Эдгардом Запашным
В эфире
13:33
27 мин
Новости
Главные темы часа
14:00
4 мин
Новости
Главные темы часа
14:30
3 мин
Новости
Главные темы часа
15:00
4 мин
Прямой эфир
В эфире
15:04
3 мин
Прямой эфир
В эфире
15:07
23 мин
Новости
Главные темы часа
15:30
3 мин
Прямой эфир
В эфире
15:33
3 мин
Прямой эфир
В эфире
15:36
24 мин
Новости
Главные темы часа
16:00
4 мин
Новости
Главные темы часа
16:30
3 мин
Заговор классиков
Некрасов. Глубины поэтической простоты
16:33
26 мин
Новости
Главные темы часа
17:00
4 мин
РасШИФРовка с Марией Бутиной
В эфире
17:04
56 мин
Новости
Главные темы часа
18:00
4 мин
В моменте
В эфире
18:04
56 мин
Новости
Главные темы часа
19:00
4 мин
уЮтная гостиная
В эфире
19:04
56 мин
Новости
Главные темы часа
20:00
4 мин
Кардиограмма дня
В эфире
20:04
56 мин
Новости
Главные темы часа
21:00
4 мин
Кардиограмма дня
В эфире
21:04
56 мин
Новости
Главные темы часа
22:00
4 мин
Новости
Главные темы часа
22:30
3 мин
Новости
Главные темы часа
23:00
4 мин
Новости
Главные темы часа
23:30
3 мин
ВчераСегодня
К эфиру
Авторы
Авторский взгляд на события. Коротко и по делу.

Всероссийский день оливье

© Fotolia / Africa StudioСалат "Оливье". Архивное фото
Салат Оливье. Архивное фото
Читать в
Праздник пока неофициальный. Хотя, с другой стороны, ну какой в России Новый год без салата оливье? Это все равно что брачная ночь без невесты, как говорил один из персонажей культового советского фильма "Кавказская пленница".
Тридцать первого декабря, в канун Нового года, отмечается еще один большой праздник – всероссийский День оливье.
Знаменитый салат придумал московский француз Люсьен Оливье. Уроженец старой столицы, содержавший в Белокаменной во второй половине XIX века знаменитый ресторан "Эрмитаж".
CC0 / Public domain / Гостиница и ресторан "Эрмитаж" в начале XX века. Москва
Гостиница и ресторан Эрмитаж в начале XX века. Москва
Гостиница и ресторан "Эрмитаж" в начале XX века. Москва
В.А.Гиляровский в книге "Москва и москвичи" вспоминал:
"Дворянство так и хлынуло в новый французский ресторан, где, кроме общих зал и кабинетов, был белый колонный зал, в котором можно было заказывать такие же обеды, какие делал Оливье в особняках у вельмож. На эти обеды также выписывались деликатесы из-за границы и лучшие вина с удостоверением, что этот коньяк ‒ из подвалов дворца Людовика XVI, и с надписью "Трианон".
Набросились на лакомство не знавшие куда девать деньги избалованные баре...
Три француза вели все дело. Общий надзор – Оливье. К избранным гостям – Мариус, и в кухне парижская знаменитость – повар Дюге.
Это был первый, барский период "Эрмитажа"...
Затем стало сходить на нет проевшееся барство. Первыми появились в большой зале московские иностранцы-коммерсанты – Кнопы, Вогау, Гопперы, Марки. Они являлись прямо с биржи, чопорные и строгие, и занимали каждая компания свой стол.
А там поперло за ними и русское купечество, только что сменившее родительские сибирки и сапоги бураками на щегольские смокинги, и перемешалось в залах "Эрмитажа" с представителями иностранных фирм"…
© РИА Новости / РИА Новости / Перейти в фотобанкПредставители костромского дворянства встречают Императора Николая II
Представители костромского дворянства встречают Императора Николая II
Впрочем, к этому времени "Эрмитаж" перешел во владение торгового товарищества. Оливье умер в 1883 году, его сменили новые директора: мебельщик Поликарпов, рыбник Мочалов, буфетчик Дмитриев и купец Юдин. Народ со смекалкой, как раз по новой публике, отмечает Гиляровский. В общем, после смерти Оливье они сумели на должном уровне поддержать реноме "Эрмитажа".
В 1879 году в ресторане состоялся торжественный обед в честь Тургенева, в 1880 – в честь Достоевского, в 1899 – празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором присутствовали все тогдашние мэтры отечественной изящной словесности. А в 1902 году в "Эрмитаже" труппа Московского художественного театра и Максим Горький отмечали премьеру спектакля "На дне". (Все правильно: успех пьесы о нищих ночлежниках нужно, на контрасте, отмечать в фешенебельном ресторане).
В Эрмитаже ежегодно праздновали Татьянин день бывшие и нынешние студенты, справлялись богатейшие купеческие свадьбы на сотни персон...
© Предоставлено издательством "Кучково поле"Фрагмент литографии "Чаепитие купцов в Москве" 1857
Фрагмент литографии Чаепитие купцов в Москве 1857
Фрагмент литографии "Чаепитие купцов в Москве" 1857
Что касается "салата Оливье". Первоначально Люсьен, или как его называли по-московски – Александр Иванович, изобрел вовсе не салат, а блюдо под названием "Майонез из дичи". Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом искусно укладывались вареные раковые шейки и ломтики языка, политые соусом. А в центре – художественно исполненная "горка" картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц.
По первоначальному замыслу, эта "горка" была всего лишь элементом общего декора и вовсе не предназначалась для употребления внутрь. И Оливье был озадачен, когда увидел, что многие обедающие смешивает в единое целое его "Майонез из дичи" и с видимым удовольствием поглощают получившееся блюдо. Надо отдать должное сообразительности Оливье: в следующий раз он сам приказал своим поварам смешать все компоненты. Успех нового блюда превзошел все ожидания!
Заправляли салат соусом провансаль. А главная тайна вкуса салата заключалась в приправах. Говорили, что Оливье строго охранял свой рецепт и никого не допускал к приготовлению соуса. После смерти кулинара состав этих приправ восстановить так и не удалось.
© РИА Новости / Алексей Куденко Приготовление салата "Оливье"
 Приготовление салата Оливье
Приготовление салата "Оливье"
Основные ингредиенты классического "салата Оливье", готовившегося в ресторане "Эрмитаж": филе отваренных рябчиков, отваренный телячий язык, черная икра, свежие листья салата, отваренные раки, маринованные огурцы, каперсы, сваренные вкрутую яйца. Все это заправлялось соусом провансаль. В эпоху НЭПа салат Оливье состоял уже из совсем других продуктов: вареный картофель, репчатый лук, морковь, соленые огурцы, яблоко, вареное мясо птицы, зеленый горошек, яйца, оливковый майонез. Соль, перец по вкусу.
Рассказывали, что в 1930-е годы Иван Михайлович Иванов, шеф-повар ресторана "Москва", работавший в молодости у Оливье, восстановил по памяти рецепт "классического оливье", заменив некоторые ингредиенты. Старожилы, пробовавшие оба варианта, уверяли, что салат от Оливье и салат à la Оливье были очень похожи по вкусу.
© Инфографика . Станислав Сырецких / Перейти в фотобанкКлассический рецепт салата «Оливье»
Классический рецепт салата «Оливье»
Классический рецепт салата «Оливье»
Салат получил название "Столичный". И поначалу в нем еще присутствовало мясо дичи. Но в более поздние советские времена само понятие "дичь" стало звучать диковато. Дичь заменяли докторской колбасой или отварной говядиной. Дешево и сердито! Даже придумали "индекс Оливье": стоимость одного "тазика" блюда (по данным Росстата: в 2019 году – 326,47 руб. На 4,3% больше, чем год назад).
Все правильно! У нас без "салата Оливье" и праздник – не праздник. Кстати, во всем остальном мире он известен как "Русский салат".
А ресторан "Эрмитаж" после революции национализировали и открыли в большом здании с роскошным залом "Дом крестьянина", в котором проводились агитационно-просветительские мероприятия для приезжавших в Москву деревенских жителей. Сейчас этот зал занимает театр "Школа современной пьесы".
© РИА Новости / Алексей Куденко / Перейти в фотобанкЗдание театра "Школа современной пьесы" на Трубной площади, открытое после реконструкции.
Здание театра Школа современной пьесы на Трубной площади, открытое после реконструкции.
Здание театра "Школа современной пьесы" на Трубной площади, открытое после реконструкции.
Могила Люсьена Оливье на Немецком (Введенском) кладбище считалась долгое время утраченной. Ее вновь обнаружили лишь в 2008 году. Сохранился даже и памятник с надписью "От друзей и почитателей".
Автор Владимир Бычков, радио Sputnik
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен и присоединяйтесь к нашему Telegram-каналу.
 
 
 
Лента новостей
0
Сначала новыеСначала старые
loader
Онлайн
Заголовок открываемого материала
Чтобы участвовать в дискуссии
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь
loader
Чаты
Заголовок открываемого материала
Главные темы часа. 00:00Илиас Меркури. Турция блокирует расширение НАТО, ЕС реформирует энергетикуВето где-то до средины лета. Шведы и финны подали заявку в НАТОГлавные темы часа. 01:00Наталья Смирнова. Дефолта не будет, риски с "криптой" и льготы по ипотекеЗаблудился в трех буквах. Байден выдал истинное название своей страныИстория антироссийских санкцийГлавные темы часа. 02:00Олег Лурье. Военный сюрприз РФ для финнов, "Азовсталь", цифровой террорРусский фельдмаршал Бурхард Кристоф фон МинихГлавные темы часа. 03:00Арест активов РФ, развитие Запорожской области и биоразработки СШАФилософ Николай ВольскийГлавные темы часа. 04:00Дипломаты – на выход, судьба "Азовстали" и военное положение на УкраинеКак в Лондоне готовили убийство Павла IСанкции для Шредера, штраф за георгиевскую ленту и выборы в РоссииГлавные темы часа. 05:00Главные темы часа. 06:00Россия без ЕСПЧ, прямая линия с президентом РФ и обвинения ФранчеттиГлавные темы часа. 07:00День пионерии, Болонская система и дефицит лекарствГлавные темы часа. 07:30Университеты ДНР и ЛНР, новые заболевания и детский отдыхГлавные темы часа. 08:00Ответ России на расширение НАТО, крах США, Илон Маск о демократахГлавные темы часа. 08:30Андрей Воробьев. Почему нужно жить и учиться в ПодмосковьеГлавные темы часа. 09:00Сдача "Азовстали", молодежные движения и реакция на спецоперациюГлавные темы часа. 12:00Польша хочет строить постоянные базы НАТОКак идет программа импортозамещения в России?Главные темы часа. 12:30Большая перемена: в России появится массовое детское движениеГлавные темы часа. 13:00Россия закроет корпункт канадской CBC и аннулирует визы журналистовГаз всему голова: что происходит с российским топливом?Главные темы часа. 13:30Отечественный "Москвич" с китайскими корнямиПравящая коалиция в Германии под угрозой?Главные темы часа. 14:00Главные темы часа. 14:30Главные темы часа. 15:00Глобальный голод к концу 2022 года: обойдет ли РоссиюЕвропе предрекли неурожай зерна и пустые полки магазиновГлавные темы часа. 15:30США будут наказывать страны за покупку нефти у России? Новые санкцииЭрдоган: Турция против Финляндии и Швеции в НАТО и за отношения с РФГлавные темы часа. 16:00Главные темы часа. 16:30Чеховские спектакли в усадьбе писателяГлавные темы часа. 17:00Герой и титан пятиборья: жизнь, спорт и хобби чемпиона Александра ЛесунаГлавные темы часа. 17:30Судьба атлета: чемпион Александр Лесун о пятиборье и жизни вне спортаГлавные темы часа. 18:00День пионерии, капитуляция "Азова"*, деградация Европы, агония НАТОГлавные темы часа. 19:00Кто такие пионеры, что будет после "Азовстали" и с кем Эрдоган. Обсудим?Главные темы часа. 20:00Розыгрыш Буша-младшего, комикс про Зеленского и "новая пионерия"Главные темы часа. 21:00Контакт Генштабов РФ и США, оружие для Украины, Илон Маск VS демократыГлавные темы часа. 22:00Главные темы часа. 22:30Главные темы часа. 23:00Главные темы часа. 23:30Главные темы часа. 00:00Насильно Миланович не будет. Президент Хорватии решил поступить, как турокГлавные темы часа. 01:00Всероссийский день оливье