Рейтинг@Mail.ru
"Время на вкус". За что московский ресторан получил две звезды Michelin
Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
21:55
Новости
00:00
4 мин
Контекст
00:54
2 мин
Новости
01:00
4 мин
Контекст
01:57
2 мин
Новости
02:00
4 мин
Контекст
02:54
2 мин
Новости
03:00
4 мин
Контекст
03:54
2 мин
Новости
04:00
4 мин
Контекст
04:54
2 мин
Новости
05:00
4 мин
Контекст
05:52
2 мин
Новости
06:00
4 мин
Контекст
06:54
2 мин
Новости
07:00
4 мин
Новости
08:00
4 мин
Новости
10:00
4 мин
Новости
12:00
4 мин
Новости
12:30
3 мин
Новости
13:00
4 мин
Контекст
13:27
2 мин
Новости
13:30
3 мин
Новости
14:00
4 мин
Новости
14:30
3 мин
Новости
15:00
4 мин
Контекст
15:27
2 мин
Новости
15:30
3 мин
Новости
16:00
4 мин
Новости
16:30
3 мин
Новости
17:00
4 мин
Мировая политика с Генри Сардаряном
Генри Сардарян. Совещание Совбеза, внутренняя политика Трампа
17:04
24 мин
Новости
17:30
3 мин
Контекст
17:58
2 мин
Новости
18:00
4 мин
Новости
19:00
4 мин
Контекст
19:58
2 мин
Новости
20:00
4 мин
Новости
20:30
3 мин
Новости
21:00
4 мин
Контекст
21:58
2 мин
Новости
22:00
4 мин
Мировая Политика с Генри Сардаряном
22:04
23 мин
Новости
22:30
3 мин
Новости
23:00
4 мин
Новости
23:30
3 мин
Контекст
23:58
2 мин
Новости
00:00
4 мин
Новости
01:00
4 мин
Контекст
01:58
2 мин
Новости
02:00
4 мин
Новости
03:00
4 мин
Контекст
03:58
2 мин
Новости
04:00
4 мин
Мировая Политика с Генри Сардаряном
04:04
23 мин
Новости
05:00
4 мин
Контекст
05:58
2 мин
Новости
06:00
4 мин
Новости
07:00
4 мин
Новости
08:00
4 мин
Новости
10:00
4 мин
Новости
12:00
4 мин
Новости
12:30
3 мин
Новости
13:00
4 мин
Контекст
13:26
2 мин
Новости
13:30
3 мин
Новости
14:00
4 мин
Новости
14:30
3 мин
Новости
15:00
4 мин
Новости
15:30
3 мин
Новости
16:00
4 мин
Новости
16:30
3 мин
Новости
17:00
4 мин
Новости
17:30
3 мин
Контекст
17:58
2 мин
Новости
18:00
4 мин
Новости
19:00
4 мин
Вечер на радио Sputnik
Дмитрий Пучков. Обвинения Маска, губернатор Ватикана, "Граф Монте-Кристо"
19:04
54 мин
Новости
20:00
4 мин
Новости
21:00
4 мин
Новости
21:30
3 мин
Допрос Вассермана
Анатолий Вассерман. Коммунистический интернационал, мягкая сила СССР
21:33
25 мин
Контекст
Право на идентичность
21:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
22:00
4 мин
Профессор смотрит в мiръ
Дмитрий Евстафьев. Эпоха Трампа, мировая война, отношения Китая и России
22:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
22:30
3 мин
Профессор смотрит в мiръ
Дмитрий Евстафьев. Сделка Трампа и Путина, "Минск-3", возрождение Украины
22:33
24 мин
Узнать за 90 секунд
Рецепты манны небесной
22:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
23:00
4 мин
Прямой эфир
Ситуация в зоне СВО, "заморозка" цен на жилье, кража данных у "Ростелекома"
23:04
22 мин
Узнать за 90 секунд
Споемте, друзья
23:26
2 мин
Новости
Главные темы часа
23:30
3 мин
Визави с миром
Почему опять Трамп?
23:33
25 мин
Контекст
Россия поможет
23:58
2 мин
ВчераСегодня
К эфиру
Москва 91,2 FM
Москва 91,2 FM
Санкт-Петербург 91,5 FM
Анапа 94,1 FM
Волгоград 101,1 FM
Донецк 93.4 FM
Казань 105,8 FM
Калининград 87,7 FM
Киров 101,0 FM
Красноярск 99,9 FM
Луганск 96.6 FM
Пермь 91,2 FM
Псков 102,6 FM
Ростов-на-Дону 99,2 FM
Самара 99,1 FM
Саратов 105,8 FM
Севастополь 105,6 FM
Симферополь 102,3 FM
Сочи 97.2 FM
Улан-Удэ 102,8 FM
Уфа 91,1 FM
Хабаровск 93,8 FM
Херсон 88,1 FM
Челябинск 99,5 FM
Якутск 103,6 FM
Сказано в эфире

"Время на вкус". За что московский ресторан получил две звезды Michelin

© РИА Новости / Рамиль Ситдиков | Перейти в медиабанкЦеремония вручения звезд Michelin московским ресторанам
Церемония вручения звезд Michelin московским ресторанам - РИА Новости, 1920, 27.10.2021
Читать в
Дзен
В Москве появились рестораны со звездами Michelin. Это высшее признание со стороны профессионального сообщества. Шеф-повар одного из этих заведений Артем Естафьев в эфире радио Sputnik рассказал о кухне, которая покорила гурманов.
Работники ресторана - РИА Новости, 1920, 21.12.2020
Заммэра: гид Michelin в Москве будет стимулировать развитие гастротуризма
Только два ресторана в российской столице удостоились сразу двух звезд Michelin. Это означает, что там "превосходная кухня". Кто именно дает высокую оценку конкретному ресторану, всегда остается загадкой. Эксперты инкогнито посещают заведения по всему миру, после чего принимают решения. Известно, что ключевую роль играют не сервис и интерьер, а блюда, подаваемые гостям.
В эфире радио Sputnik шеф-повар ресторана ARTEST Артем Естафьев, кухня которого получила две звезды, рассказал о своем подходе.
«
"Мы перерабатывали по несколько сот килограммов чего-либо, чтобы создать даже не блюда, а ингредиенты. Я как шеф имею не только свой стиль, но и свой продукт. В нашем меню есть блюда, которые, чтобы попасть на тарелку, готовятся на протяжении семи месяцев как минимум. Или какой-нибудь соус до года настаивается, чтобы потом стать частью сета "Время". Время для нас очень важный инструмент, мы с ним работаем с момента основания. Мы людям даем попробовать время на вкус, и это очень интересно", – объяснил он.
Кухня по звездам: как попасть в гид Michelin
27 октября 2021, 11:24
iО выпуске
Кухня по звездам: как попасть в гид Michelin
Семь по одной и два по две. Таковы итоги первой сессии раздачи звезд московским ресторанам от Michelin, которая прошла осенью 2021 года. Согласно кулинарному гиду, одна звезда - это признание того, что ресторан стоит посетить туристу. Две звезды означают, что ради ресторана можно даже изменить маршрут. И таких звездных заведений в Москве оказалось девять, всего же в гид вошли 69 ресторанов. О значимости звезд Michelin, о контроле качества кулинарных услуг говорим в эфире радио Sputnik. Артем Естафьев: мы даем пробовать людям время на вкус. Некоторые соусы готовятся год. Артем Естафьев: мы занимаемся не созданием блюд, а ингредиентов, это как палитра. Мы изобретаем иногда то, чему и названия еще нет. Артем Естафьев: для меня важнее показать свою индивидуальность, и это не значит, что вкус понравится всем, даже наоборот, скорее большинству он не понравится. Артем Естафьев: ресторанная индустрия так устроена, что все хотят быть похожими на лучших, поэтому происходит копирование, ради получения прибыли.
Даже для присуждения одной звезды эксперт должен посетить ресторан не менее четырех раз, уточнил шеф-повар.
«
"Индивидуальность важнее всего, и если она есть, то это уже классно. Я не знаю, по каким критериям судят инспекторы Michelin. Не представляю, что нужно сделать, чтобы получить третью звезду. Но это начало чего-то нереально крутого для большинства ресторанов. У шефов загораются глаза, они хотят стать чем-то большим, чем просто механизмом, чтобы держаться на плаву," – сказал Артем Естафьев.
Рейтинг Michelin постоянно меняется. Чтобы сохранить звезды, нужно изо дня в день доказывать свое мастерство и профессионализм.
Кухня по звездам: как попасть в гид Michelin. Продолжение
27 октября 2021, 11:24
iО выпуске
Кухня по звездам: как попасть в гид Michelin. Продолжение
Приход Michelin в российскую ресторанную среду состоялся в 2021 году, хотя ожидали этого уже очень долго. В кино и сериалах ресторанные критики раздавали звезды уже почти 10 лет назад, но первым рестораном, получившим заветное признание, стал не Виктор Баринов из ресторана "Клод Монэ" в сериале "Кухня", а девять ресторанов, среди которых Twins Garden и Artest, получившие сразу по две звезды. О значимости оценки от Michelin рассказываем в эфире радио Sputnik. Дмитрий Алексеев: Michelin никогда не раскрывал данные каким образом оцениваются рестораны. Дмитрий Алексеев: сейчас Michelin уделяет внимание новым регионам. Дмитрий Алексеев: меня удивило, что рестораны "Пушкинъ" или Cristal Room Baccarat не удостоились звезд Michelin.
Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.
 
 
 
Лента новостей
0
Сначала новыеСначала старые
loader
Онлайн
Заголовок открываемого материала
Чтобы участвовать в дискуссии,
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь
loader
Обсуждения
Заголовок открываемого материала
Главные темы часа. 00:00Захар Прилепин. Дар, который обезоруживал: поэт Павел ВасильевЗахар Прилепин. Поэт Васильев: скандалист или апостол?На низком стартеФутбольная войнаГлавные темы часа. 01:00Почему большевики победили монархию?Какая власть нужна в России? Николай Платошкин против Романа АнтоновскогоСлон в подарокКот в мешкеГлавные темы часа. 02:00Дмитрий Егорченков. Иностранная интервенция в России. НачалоДмитрий Егорченков. Как Запад пытался поделить РоссиюЧто день грядущий…Век живи – век трудисьГлавные темы часа. 03:00Алексей Ясинский. Концепция соцпозитивизмаАлексей Ясинский. Как воспитать настоящего казакаМосква, которой мы не узнаемГлавные темы часа. 04:00Защита амурских тигров и реабилитация пострадавших от мазута птицСбежавшие удавы, защита питомцев от бешенства и благодарность животныхЮрий Левитан – главный голос Советского СоюзаГлавные темы часа. 05:00Война без победителя: Израиль и ХАМАС договорились о прекращении огняСоглашение Тегерана и Москвы, будущее Нетаньяху, и планы ТурцииПосол из извести и гипсаГлавные темы часа. 06:00Споемте, друзьяГлавные темы часа. 07:00Инаугурация Трампа, экспорт российских словарей в ЕС, облысение подростковГлавные темы часа. 08:00Будущее TikTok, Трамп у власти, лечение вейперов, одиночество по-японскиГлавные темы часа. 10:00Трамп возвращается: новые указы, переговоры с Путиным, план по УкраинеГлавные темы часа. 12:00Новый уровень партнерства РФ и Ирана, "коронационный бал" ТрампаЦарь среди колоколов, или Великий немойГлавные темы часа. 12:30Первый день трампистской эры: переговоры с Путиным и будущее УкраиныГлавные темы часа. 13:00Опасны ли аромаингаляторы и почему участились атаки дронов ВСУГлавные темы часа. 13:30Риск отравления нефтепродуктами и запрет "дистанционки" для медиковГлавные темы часа. 14:00Михаил Хазин. Инаугурация Трампа, мемкионы, драка за газГлавные темы часа. 14:30Михаил Хазин. Увеличение соцвыплат, ставки на ипотеку, рост зарплатГлавные темы часа. 15:00Разговор Путина и Трампа, газ в Приднестровье, проценты по кредитамГлавные темы часа. 15:30Контроль за военнослужащими, наказание за неубранный снегГлавные темы часа. 16:00Сардана Авксентьева. Поведение чиновников, запрет безалкогольного пиваЧем удивлять будем?Главные темы часа. 16:30Главные темы часа. 17:00Главные темы часа. 17:30Генри Сардарян. Инаугурация Трампа, основы госполитикиГлавные темы часа. 18:00Кирилл Федоров. Миграционная политика, война НАТО и РоссииГлавные темы часа. 19:00Кирилл Федоров. Ситуация в зоне СВО, переговоры с США, заморозка конфликтаГлавные темы часа. 20:00Владимир Мединский. Степан Разин: казак, пират или анархист?Главные темы часа. 20:30Владимир Мединский. Становление Российской ИмперииЗлатоуст против ЦРУГлавные темы часа. 21:00Герман Клименко. Свобода слова в США, контент в видеоиграх, допрос ДуроваГлавные темы часа. 22:00Генри Сардарян. Совещание Совбеза, внутренняя политика ТрампаГлавные темы часа. 22:30Варить улиток или лечить мышей?..Главные темы часа. 23:00Главные темы часа. 23:30Как напугать весь мирГлавные темы часа. 00:00Республики-однодневкиГлавные темы часа. 01:00Право на идентичностьГлавные темы часа. 02:00Дети-предсказателиГлавные темы часа. 03:00Экономическое планированиеГлавные темы часа. 04:00ПередвижникиГлавные темы часа. 05:00Мадагаскар – ни Африка, ни ИндияГлавные темы часа. 06:00Карьера батутаГлавные темы часа. 07:00Первый день Трампа, история по-молдавски, новые мемкоины, цены на жильеГлавные темы часа. 08:00Инцидент с "Запорожцем" Куценко, отдых чиновников, новая эра ТрампаГлавные темы часа. 10:00США при Трампе, наступление российских войск, захоронение тела ЛенинаГлавные темы часа. 12:00Приостановка помощи США, санкции против РФ, тренд на мемкоиныМарионетка со счастливой судьбойГлавные темы часа. 12:30Демографическая стратегия России и гендерная политика при ТрампеГлавные темы часа. 13:00Как прошла инаугурация Трампа, о чем говорили Путин и Си ЦзиньпинРоссия поможетГлавные темы часа. 13:30Изъятие иностранных активов в РФ, меры по предотвращению авиакатастрофГлавные темы часа. 14:00Ростислав Ищенко. Переговоры Путина и Си, миграционная политика ТрампаРецепты манны небеснойГлавные темы часа. 14:30Ростислав Ищенко. Проблемы демографии, льготы для многодетных семейГлавные темы часа. 15:00Переговоры глав МИД России и Армении, отмена повесточки в ЕС, курс доллараПриднестровский сопроматГлавные темы часа. 15:30Ситуация в зоне СВО, "заморозка" цен на жилье, кража данных у "Ростелекома"Главные темы часа. 16:00Елена Панина. Внешняя политика Трампа, сотрудничество России и ИранаГлавные темы часа. 16:30Почему опять Трамп?Главные темы часа. 17:00Дмитрий Евстафьев. Эпоха Трампа, мировая война, отношения Китая и РоссииГлавные темы часа. 17:30Дмитрий Евстафьев. Сделка Трампа и Путина, "Минск-3", возрождение УкраиныГлавные темы часа. 18:00Дмитрий Пучков. Первый день Трампа, танцы возле храма, продажа табакаГлавные темы часа. 19:00Главные темы часа. 20:00Евгений Примаков. Как охранять российские памятники?Главные темы часа. 21:00Анатолий Вассерман. Что такое мягкая сила СССР?Главные темы часа. 21:30"Время на вкус". За что московский ресторан получил две звезды Michelin