Кильку вместо мяса: ученые предлагают отказаться от привычного рациона

МОСКВА, 7 октября/ Радио Sputnik. Ради сохранения природы ученые из Дании предлагают отказаться от мяса и перейти на безопасные для окружающей среды морепродукты – водоросли, моллюски и крошечные рыбки. Исследователи из Копенгагенского университета изучили европейскую кухню и посоветовали, чем заменить мясо. Исследования опубликованы в журнале Frontiers in Psychology, сообщает РИА Новости.

Мясное животноводство достаточно тяжело вписывается в концепцию устойчивого развития, принятую в западных странах, поэтому авторы предлагают искать альтернативные источники белка и полезных жирных кислот среди морепродуктов.

По расчетам исследователей, только килька может удовлетворить двадцать процентов потребности Дании в белке. Кроме того, из десяти тысяч видов водорослей в качестве продуктов питания используются сегодня только 500. Та же картина и для головоногих моллюсков – примерно 30 из 800 их видов используются в пищу в мире.

"Это во многом связано с нашей культурой и традициями,– говорит руководитель исследования, профессора Оле Г. Моуритсена из Департамента пищевых наук и потребительского поведения. – Потребуется время, чтобы изменить привычки в еде. Мы ели и готовили мясо более миллиона лет. Так что, хотя морские водоросли, кальмары и моллюски содержат важные жирные кислоты и витамины и обладают прекрасным вкусом, мы по-прежнему неохотно относим эти виды животных к источникам пищи".

Исследователи полагают, что сделать морепродукты более привлекательными помогут ароматизаторы. Известно, что мясные продукты обладают особым "мясным вкусом", который японцы называют "умами". Этот вкус создается глутаматом натрия, а человеческий язык имеет специальные L-глутаматные рецепторы, которые его улавливают. Производители продуктов умело пользуются этим — глутамат натрия входит в пищевые добавки группы Е600-Е699.

В то же время "умами" присутствует в составе вкуса некоторых растительных продуктов – грецких орехов, брокколи, помидоров, грибов шиитаке.

"Многие люди просто жаждут вкуса мяса. Поэтому возможно рассмотреть вариант гибкой диеты, когда человек потребляет небольшое количество продуктов животного происхождения, таких как мясо, яйца и молоко, наряду с овощами. Однако можно подумать и об альтернативах сочному стейку, которых много", – считает профессор из Дании.

Ранее радио Sputnik сообщило, когда овощи становятся ядом.

Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.